Die Chemie der mehrfach ungesättigten Fettsäuren

Omega-3 und Omega-6 Fettsäuren gehören zur Klasse der mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA). Sie werden basierend auf der Position ihrer ersten Doppelbindung vom Ende des Kohlenstoffkerns benannt.

Omega-3 Fettsäuren

Die wichtigsten Omega-3-Fettsäuren sind Alpha-Linolensäure (ALA), Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA). ALA ist essenziell – der Körper kann sie nicht selbst synthetisieren und muss sie über die Nahrung aufnehmen. EPA und DHA können vom Körper aus ALA synthetisiert werden, aber mit begrenzte Effizienz, besonders bei EPA.

Omega-6 Fettsäuren

Die primäre Omega-6-Fettsäure ist Linolsäure (LA), die essenziell ist. Andere Omega-6-Fettsäuren wie Arachidonsäure (AA) können vom Körper aus LA synthetisiert werden.

Biologische Funktionen

Omega-3 Funktionen

Omega-3-Fettsäuren sind Vorstufen von Eicosanoiden – signalisierenden Molekülen, die an Entzündungsprozessen beteiligt sind. EPA und DHA sind strukturelle Komponenten von Zellmembranen, besonders im Gehirn und in Netzhaut. Sie spielen eine Rolle bei der Neurotransmitter-Funktion und bei Neuroprotection.

Omega-6 Funktionen

Omega-6-Fettsäuren sind ebenfalls Vorstufen von Eicosanoiden und sind strukturelle Komponenten von Zellmembranen. Sie sind wichtig für das Wachstum, die Reproduktion und die Immunfunktion.

Das Verhältnis und die Entzündungsantwort

Es wird eine ausgewogene Aufnahme von Omega-3 und Omega-6-Fettsäuren empfohlen. Diese Fettsäuren konkurrieren um die gleiche Enzyme bei der Eicosanoid-Synthese, und ein höheres Omega-6-zu-Omega-3-Verhältnis kann zu einer pro-entzündlichen Eicosanoid-Profil führen. Das durchschnittliche Verhältnis in westlichen Ernährungsweisen liegt oft bei 10:1 bis 20:1, während Experten ein Verhältnis von etwa 4:1 bis 2:1 empfehlen.

Nahrungsquellen

Omega-3 Quellen

Fettiger Fisch (Lachs, Makrele, Sardinen) enthält hohe Mengen an EPA und DHA. Pflanzenquellen wie Leinsamen, Chiasamen und Walnüsse enthalten ALA.

Omega-6 Quellen

Pflanzenöle (Mais-, Soja-, Sonnenblumenöl), Nüsse, Samen und Geflügelfett sind reichhaltig an Linolsäure.

← Zurück zum Blog